一是激烈的機械切割渙散效果，將水相與油相的流體介質(zhì)還切割打散為小顆粒，然后再匯攏兼并時(shí)就有相互浸透摻混，構成乳液；

　　二是適宜的乳化劑，在油水分子間充當橋梁的效果，經(jīng)過(guò)其電荷及分子間力的效果，使油水夾雜乳液可依照我們所需儲存。

　　乳化均質(zhì)機的剪切效果的強弱直接影響到終細度，經(jīng)分析主要與刀刃尖利水平、硬度、轉定子間隙、切割的兩刀口的相對活動(dòng)速度及答應經(jīng)過(guò)的粒徑等有關(guān)，一般狀況下，刀刃尖利水平、硬度、轉定子間隙及經(jīng)過(guò)的粒徑根本已定型或不改動(dòng)了，那么均質(zhì)機刀口的相對活動(dòng)速度就是比較重要的要素，顯示為轉子的圓周線(xiàn)速度，該線(xiàn)速度高，則對徑向活動(dòng)的流體的切割或撞擊的密度就高，因此乳化均質(zhì)機的細化效果就強，反之亦然。

　　但乳化均質(zhì)機線(xiàn)速度并不是越大越好的，當到達很高值時(shí)，有構成阻撓活動(dòng)的趨向，因此流質(zhì)變得很小而發(fā)熱，有些物料反過(guò)來(lái)又聚集，使后果并不理想。從另一個(gè)角度來(lái)看，實(shí)驗室做實(shí)驗的特點(diǎn)是量少，因此乳化均質(zhì)機轉子的物理尺寸要對應的少數的話(huà)，直徑必定就小，為補償因直徑小對線(xiàn)速度的負面影響，必定要進(jìn)步轉子的角速度，由此就構成儀器的“高轉速”了。

　　從以上可看出，乳化均質(zhì)機的轉速是要與實(shí)踐處置量結合的，然則居于現有加工程度及出產(chǎn)經(jīng)濟性，18.5KW以下的常采用2級電機的3000rpm轉速，而22-55KW間為4級電機的1500rpm，超過(guò)75KW就可以考慮6級電機的1000rpm了。